Le curry...
Le curry est un mélange de diverses épices et variées: cardamone, poivre vert, curcuma, girofle, cannelle, gingembre, coriandre, cumin...liste non définie puisqu'il existe autant de recettes qu'il y a de région qui le produise.
On en trouve évidemment à Mayotte, comme dans la plupart des îles sous les tropiques. On l'achète en sachet à 1 euro sur le marché ou comme vous, en flacon de verre au supermarché.
Je suis une cuisinière très médiocre et il ne s'agit pas d'une fausse modestie. Je compense donc mon ignorance et ma maladresse par un ajout d'épices non négligeable.
Le curry, c'est simple, j'en mets partout: les pâtes, les pommes de terre, le chou-fleur, le riz, la semoule, tout y passe. Dès que je mets une casserole d'eau à bouillir, j'y ajoute automatiquement deux bonnes rasades de curry pour parfumer et pour donner une couleur dorée aux aliments.
Le poulet n'échappe pas à la règle et est mis à macérer la veille avec un mélange de lait de coco et de curry.
La vinaigrette est d'une jolie couleur or, ainsi que la purée d'ailleurs.
Et quand je fais des concombres à la crème, c'est évidemment avec une cuillère à café de curry mélangée à du Tabasco.
Cette épice a aussi l'avantage de remplacer le sel, qui a l'inconvénient de faire gonfler les tissus adipeux et nous donne l'impression d'avoir des oedèmes aux jambes.
Colorez-vous la vie et bon week-end à tous.
Kaay à Mayotte
La vanille...
On trouve de la vanille à tous les coins de rues, ici à Mayotte. Production locale, elle est vendue en bottes de 10 ou 20 euros, et pour ce prix, on a entre 25 et 40 gousses de vanille suivant le cours du jour. Bien entendu, elle n'est pas calibrée comme celle que l'on trouve en métropole, mais le calibre, on s'en fout un peu. De toutes façons, une fois dans la marmite, personne ne fait la différence. Je m'en sert pratiquement tous les jours: dans les yaourts, sur une glace, en infusion pour parfumer une eau plate, pour le poisson ou poulet à la vanille, ou dans un thé un peu fade servi glacé.
Pour parfumer le punch coco et le Planteur, j'utilise les grains et pour le poulet vanille, je mets une ou deux gousses dans la marmite.
Pour vous, rien que pour vous, je vous donne un secret: mes recettes de punchs antillais à ma manière:
PUNCH COCO: pour un litre
- 1/3 de rhum ambré ou vieux
- une boite de lait de coco
- une boite de lait concentré Nestlé sucré
- vanille en gousse et en poudre
- cannelle en bâton
- pour le fun: zeste de citron
On peut y ajouter une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco au moment de servir. Passez le tout au mixer, vous obtiendrez une belle mousse et un punch plus aérien.
Le Planteur, pour un litre:
- 1/3 de rhum vieux ou ambré
- 2/3 de jus de fruits tropicaux ( orange, ananas, goyave, mangue...)
- un trait de grenadine
- quelques gouttes d'Angustura
- citrons verts
- vanille en gousse
- cannelle en bâton et en poudre
Mélangez le tout dans une carafe et laissez reposer 24h au frigo. Le citron vert peut être coupé en rondelles ou en quartiers, et il est important de laisser le zeste qui donne beaucoup de charme au Planteur. L'Angustura est vendue chez les cavistes.
De mes années passées aux Antilles, j'ai appris à connaitre et à apprécier le rhum de là-bas, et rien ne vaut à mon palais un rhum de qualité plutôt qu'un rhum médiocre. Aussi, je conseille de prendre un bon vieux Clément ou un Neisson aux zépole karé. Et si vous avez un rhum blanc ou un rhum de mauvaise qualité, vous pouvez y faire macérer des gousses de vanille avec des bâtons de cannelle et quelques fruits, vous obtiendrez au bout de deux mois un rhum arrangé à la façon réunionnaise. Les mauvaises langues disent d'ailleurs que les réunionnais ont inventés cette liqueur pour cacher le goût de leur rhum..
Pour conserver la vanille, mettez la dans un bocal rempli de sucre en poudre: en plus de se garder très longtemps, elle le parfumera . A la maison, j'ai mis dans un bocal de verre, du sucre de canne, de la cannelle en poudre et de la vanille en grain. Et lorsque je me lance dans la pâtisserie, les gâteaux sont parfumés avec ce mélange.
Et quand je m'ennuie le dimanche et que personne ne veut jouer avec moi, je peux toujours faire une partie de mikados...
Kaay à Mayotte
